A5ランクは、一番美味しいお肉なのか?
そもそも牛肉のランク付けとは何なのか?

《目次》

★A5ランクの牛肉は、一番高級で美味しいお肉なのか?

飲食店や精肉店でよく見かける「A5ランク」「A4ランク」といった牛肉のランク表記は、具体的には何を意味するものなのでしょうか?
このランクは「日本食肉格付協会(JMGA)」が審査をして決めているもので、牛肉を正当な価格で流通させるために導入されたものです。
「A、B、C」のアルファベットと「5、4、3、2、1」の数字を組み合わせた計15段階で評価され、最も上のランクはA5であり、最も下のランクはC1ということになります。

「A5ランクの黒毛和牛」などといった宣伝文句をよく耳にするため、「A5ランクのお肉が一番高級で美味しいのでは?」といった考えで商品を選んでいる方も多いのではと思います。
確かにA5ランクの牛肉には良質の霜降りが乗っていて味わい深さが感じられますが、最近注目を浴びている赤身肉のほとんどはA2やA3ランクであり、多くの肉マニアの方々が美味しいと言ってそのランクの肉を食べています。どうやら牛肉の格付けは、美味しさの度合いを示すものではないようです。それでは一体どのような意味を表すのでしょうか?

★アルファベットの部分は「歩留等級」を表す。

牛肉の格付の「A、B、C」のアルファベット部分は、「歩留等級（ふどまりとうきゅう）」を表しています。
歩留とは、食肉として利用できる赤身の部分が一本の枝肉からどれぐらいの量を取れるのかを示したものです。枝肉とは、牛1頭から頭・皮・足・内臓などを取り除いた物で、その形が木の枝に似ていることからそのように呼ばれています。

歩留基準値は計算式によって出され、その数値を基に「A、B、C」の3つに分けられます。歩留基準値が72以上ならば「A」、69~72未満なら「B」、69未満なら「C」となります。この数値はあくまでも、可食部分の赤身がどれぐらい取れるのかの度合いを示すものなので、BやCだからといって品質が悪いわけではありません。

★数字の部分は「肉質等級」を表す。

次に「5、4、3、2、1」の数字の部分ですが、これは「肉質等級」を表しています。肉質等級は「脂肪交雑(サシの入り具合)」「肉の色沢」「肉の締まり・きめの具合」「脂肪の色沢」の4項目によって判断し、総合的な判定結果を5段階で表しています。肉質等級は数値で判断されるものではなく、検査する人が目で見て決定しているものなので、美味しさの度合いを表すものではありません。

★美味しいお肉なのかどうかは、個人が判断するもの。

以上のことから総じていえるのは、最高級といわれるA5ランクの牛肉は「美しい霜降り（サシ）が入っていて、赤身部分のツヤも良くて美しい」ということになりますが、「一番美味しいお肉」という意味にはなりません。
格付けランクが低い牛肉は、サシの量がA5ランクよりも少ないため高級牛肉として評価されにくくなりますが、決して風味がA5ランクより劣っているわけではありません。人それぞれ味覚が違っていて、肉の好みも違っているため、牛肉のランクはあくまでも、肉選びの一つの目安だと考えるのがよいと思います。

試しに様々な種類の牛肉を食べ比べてみて、ご自分にあった味を探してみてはいかがでしょうか。確かに霜降り肉は味わい深いですが、ランクにこだわらずにそれ以外の牛肉も食べてみることで、新しい発見が得られるでしょう。味の違いが分かるようになれば、「サシのまろやかさを楽しむより、肉の濃厚さを味わいたいから、今回はあえてA3ランクのお肉を買ってみよう」などといった判断をすることができ、よりお肉を楽しめるようになると思います。

肉山秋田オンラインショップでは、様々な種類のAランクのお肉を取り揃えております。ぜひお試しいただければと思います。

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【筆者紹介】
古屋 宰（ふるや つかさ）
肉山秋田オンラインショップを運営する、株式会社BaseLIneの代表。
赤身肉の聖地・総本山と言われる吉祥寺の飲食店『肉山』の光山英明社長と出会ったことをきっかけに、赤身肉の素晴らしさに目覚めて、秋田県横手市に『肉山秋田』を開業。
飲食店やネットショップの経営を通じて秋田の畜産と深く関わった活動を続けており、黒毛和牛、秋田牛、短角牛など、自然豊かな秋田の地で飼育された“お肉”の素晴らしさを多くの人に伝えたいという思いを胸に、日々研鑽を重ねている。

赤身肉はダイエットに効果的？
プロがおすすめの部位やメニューをご紹介します!!

《目次》

そもそも赤身肉とはどんなお肉？

赤身肉とは、脂質が少なくたんぱく質を多く含む、赤身の多いお肉のことを指します。代表的なものとしては、和牛の3%以下しか生産されていないと言われている短角牛とあか牛が挙げられます。
非常に希少価値が高い牛肉でヘルシーな上に旨味が濃く、黒毛和牛の脂の旨味とは違い、肉本来の味を楽しめます。肉本来の、肉肉しい食感と肉のうま味をダイレクトに感じて頂ける和牛のイメージが覆る肉が赤身肉と言えます。

赤身肉はヘルシー？ダイエット効果があるのは本当か？

赤身肉は通常の和牛に比べて脂肪量は約１/３と言われています。圧倒的にヘルシーであり、タンパク質も豊富です。食べ方の愛称しだいで糖と結びにくく構成すれば、ダイエット効果も期待できる肉と言ってもよいでしょう。
タンパク質から作られるアミノ酸は新陳代謝を上げる効果がありダイエット効果が期待できます。

赤身肉は健康にも良い？含まれる成分とは？

脂質が抑えられ、ダイエット効果に期待できる赤身肉ですが、具体的にどのような成分が入っているのでしょうか？
赤身肉は低カロリーであることに加え、エネルギー燃焼をサポートする「カルニチン」が含まれています。また、たんぱく質が豊富に含まれており、人間の体に必要なアミノ酸をバランス良く摂取することができます。
ビタミンや亜鉛も同時に摂取が可能であり、赤身肉はダイエット並びに健康にとても良いお肉であると言えます。

ダイエットに適した赤身肉の部位はどこ？

ダイエットにおすすめの部位は、脂質が低い「モモ系の部位」です。モモ系の部位は、ステーキ、焼き肉,塊肉ローストなど料理レパートリーに富んでおり、飽きがこないで食せるのでお勧めの部位いと言えます。何事も飽きずに続けられるのはポイント高いですし、ストレスなく心身共に幸福感に満たされますね。
人気検索ワード上位の高級部位である「ヒレ」も、ハレの日利用には絶対食べておきたい部位です。お肉が好きな方にとっては、可能であれば毎日食べていたい部位ではないでしょうか？

赤身肉を上手く食事にとり込むコツやおすすめの調理方法は？

どの料理のジャンルにも合うのが赤身肉です。ステーキ、しゃぶしゃぶ、焼き肉、ハンバーグなど食べたい料理を赤身肉に変えるだけで楽しめると思います。おすすめの調理法は「炭火焼」です。炭の香りがより一層赤身肉のうま味を引き立てるので、一番おススメです。

赤身肉使用メニュー例

当店公式オンラインショップでも多数赤身肉を取り扱っております！ぜひご覧くださいませ。
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【筆者紹介】
古屋 宰（ふるや つかさ）
肉山秋田オンラインショップを運営する、株式会社BaseLIneの代表。
赤身肉の聖地・総本山と言われる吉祥寺の飲食店『肉山』の光山英明社長と出会ったことをきっかけに、赤身肉の素晴らしさに目覚めて、秋田県横手市に『肉山秋田』を開業。
飲食店やネットショップの経営を通じて秋田の畜産と深く関わった活動を続けており、黒毛和牛、秋田牛、短角牛など、自然豊かな秋田の地で飼育された“お肉”の素晴らしさを多くの人に伝えたいという思いを胸に、日々研鑽を重ねている。

赤身肉ステーキの魅力を徹底解説。
牛の赤身をジューシーに仕上げる焼き方・おすすめの食べ方をお伝えします!!

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赤身肉ステーキは脂肪が少なく、肉の旨味が強い？

牛肉の中でもサシ（脂肪）が少ない部位を赤身肉と言います。品種によって脂肪分に違いがありますが、サーロインでも赤身肉として楽しめます。また、脂肪分が少ないので肉本来の味をストレートに味わうことができるのが赤身肉の醍醐味の一つです。

サーロイン？ランプ？赤身肉ステーキの代表的な部位はどこ？

赤身肉が強いモモは、ステーキなどにして火を入れ過ぎない焼き加減で食べて頂ければ、肉本来の味わいを楽しめます。特にモモ肉は飽きずに食べることができ、さっぱりとした口あたりは肉に詳しい方でも虜にしてしまう上質な旨味を兼ね添えています。脂肪分が多いと言われる高級部位のサーロイン、リブロース、ヒレに至っても、さっぱりとした風味を味わうことができます。

赤身肉は健康にも良い？含まれる成分とは？

豊富なタンパク質はもちろん、亜鉛、マグネシウム、鉄分といったミネラル分、ビタミン群類など、体に不足がちで重要と言われる栄養素も豊富に含まれています。せっかくの楽しい食事時間、体にも良いお肉を食したいものです。より美味しく、健康で綺麗になれる赤身肉が特におすすめです。

厚切りステーキでも大丈夫？肉汁たっぷりに、赤身肉ステーキを美味しく焼くポイントとは

１. 流水解凍12分or冷蔵解凍一日（焼く前にはできるだけ常温に戻しておく）。
２. 塩コショウを振り、２分ぐらい置いて、出てきた水分は綺麗に拭く。
３. 中火で２分毎にひっくり返しながら、優しく12～15分繰り返しながら火を入れる。
４. 《ここがポイント!!》アルミホイルで３分、暖かい場所でゆっくり休ませながら優しく火が入っていくイメージ。
５. お好みのサイズにカットして食べてください!!

塩？ステーキソース？赤身肉ステーキを最大限楽しむための、おすすめの食べ方をご紹介!!

やっぱりいつもよりも良いお塩で食べて頂きたいです。藻塩、岩塩など、この機会にお好みの塩を探すのも楽しみの一つですよ!! 私は鹿児島の藻塩で食べるのが一番のおすすめ。部位によっては、オーストリアのザルツブルク岩塩も中々です!!

当店公式オンラインショップでも多数赤身肉ステーキを取り扱っております!! ぜひご覧くださいませ。
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【筆者紹介】
古屋 宰（ふるや つかさ）
肉山秋田オンラインショップを運営する、株式会社BaseLIneの代表。
赤身肉の聖地・総本山と言われる吉祥寺の飲食店『肉山』の光山英明社長と出会ったことをきっかけに、赤身肉の素晴らしさに目覚めて、秋田県横手市に『肉山秋田』を開業。
飲食店やネットショップの経営を通じて秋田の畜産と深く関わった活動を続けており、黒毛和牛、秋田牛、短角牛など、自然豊かな秋田の地で飼育された“お肉”の素晴らしさを多くの人に伝えたいという思いを胸に、日々研鑽を重ねている。

赤身肉のプロが肉の部位や特徴を徹底解説!! 焼肉・ステーキにおすすめの部位もご紹介!!

《目次》
・そもそも赤身肉とはどんなお肉なのか？
・赤身肉と霜降り肉の違いとは？
・赤身肉の代表的な部位とそれぞれの特徴をご紹介!!
・赤身肉はヘルシーなのか？プロが徹底解説!!
・赤身肉を美味しく食べるには？おすすめの味付け、レシピをご紹介!!

そもそも赤身肉とはどんなお肉なのか？

和牛の3%以下しか生産されていないと言われている短角牛とあか牛。非常に希少価値が高い牛肉でヘルシーな上に旨味が濃く、黒毛和牛の脂の旨味とは違い、肉本来の味を楽しめます。

赤身肉と霜降り肉の違いとは?

赤身肉は噛めば噛むほど肉本来の深い味わいが感じられ、何度も口にしたくなります。本物の赤身肉を実際に食べてみると違いが明確に感じられ、霜降り肉の旨味とは対極の位置にあるお肉と言われています。

赤身肉の代表的な部位とそれぞれの特徴をご紹介!!

赤身の中の代表的な部位は何と言ってもモモの部位になります。具体的には、内もも、シンタマ、マルカワ、カメノコ、シンシン、トモサンカク、イチボ、ランプ、外モモなどが赤身の強いおいしい部位としておススメです!!

赤身肉はヘルシーなのか？プロが徹底解説!!

赤身肉は通常の和牛に比べて脂肪量は約１/3と言われています。圧倒的にヘルシーであり、タンパク質も豊富です。あか牛、短角牛は放牧飼育もされており、健康的で余計な脂がつかない飼育環境がうまい赤身になる理由の１つであると言われています。

赤身肉を美味しく食べるには？おすすめの味付け、レシピをご紹介!!

やはり肉本来の味わいを楽しんで頂きたいので、炭火でじっくりひっくり返しながら遠火の強火で仕上げて、シンプルに食べていただくのが、「肉山」スタイル。これが断然一番おススメになります！お好みで藻塩を付けて召し上がって下さい！ご自宅では、ゆっくりと流水解凍もしくは冷蔵解凍を1日した後、中火で2分毎にひっくり返しながらゆっくり火をいれ、12〜15分ほど繰り返してください!!

肉山秋田でもお出ししているあか牛をこの機会にぜひ召し上がっていただけますと幸いです。当店公式オンラインショップでも多数赤身肉を取り扱っております!! ぜひご覧くださいませ。
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【筆者紹介】
古屋宰（ふるや つかさ）
肉山秋田オンラインショップを運営する、株式会社BaseLIneの代表。
赤身肉の聖地・総本山と言われる吉祥寺の飲食店『肉山』の光山英明社長と出会ったことをきっかけに、赤身肉の素晴らしさに目覚めて、秋田県横手市に『肉山秋田』を開業。
飲食店やネットショップの経営を通じて秋田の畜産と深く関わった活動を続けており、黒毛和牛、秋田牛、短角牛など、自然豊かな秋田の地で飼育された“お肉”の素晴らしさを多くの人に伝えたいという思いを胸に、日々研鑽を重ねている。